Première année : Cours Numéro 12 : Busecca

Ingrédients :
400 g de tripes coupées en lamelles,
2 gousses d' ail hachées,
1/2 céleri rave,
2 pommes de terre ,
1 oignon haché,
4 tomates ,
1/2 chou frisé,
2 carottes ,
1 poireau ,
100 g d' haricots Borlotti,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates ,
2 dl de vin blanc ,
3 dl de bouillon ,
Sel ,
Poivre du moulin,
1 pincée de safran ,
1 cuillère à café de cumin ,
1 noix de beurre ,
100 g de parmesan (ou de sbrinz râpé)


Ustensiles :
1 casserole
1 passoire
1 poêle
1 couvercle
1 râpe


Préparation :
Etape 1 : Faire tremper les haricots toute la nuit à l'eau froide. Porter 2 litres d'eau à ébullition et blanchir les tripes.
Etape 2 : Au premier bouillon, verser dans une passoire.
Etape 3 : Faire fondre 1 noix de beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail finement émincé.
Etape 4 : Ajouter les tripes égouttées et faire revenir.
Etape 5 : Ajouter le chou frisé coupé en lanières, le poireau et le céleri émincés et les tomates coupées en quartiers et faire revenir. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et ajouter les haricots égouttés. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
Etape 6 : Verser la soupe dans des assiettes chaudes, saupoudrer de parmesan ou de sbrinz râpé. Servir avec du pain aillé.

Cordialement Professeur Beaupommier